五谷杂粮：是整食还是磨粉更养生？

在生活水平日益提高的今天，越来越多的人开始注重养生，而五谷杂粮因其营养价值高而被广泛推崇。《黄帝内经》有云：“五谷为养”，然而，市场上磨成粉的五谷杂粮越来越受欢迎。这种做法是否真的有利于健康呢？让我们从三个角度来探讨一下。

首先，从营养吸收的角度来看，人体在咀嚼食物的过程中，通过口腔分泌的消化酶将食物分解，有助于全面吸收营养成分。而磨成粉末的食物则无法经过充分的咀嚼，容易导致营养物质的快速通过小肠，影响其吸收效果。因此，除非是老人或婴幼儿，一般情况下，吃整粒煮熟的五谷杂粮更有利于营养吸收。

其次，对于糖尿病患者来说，要注意了。糊状食物虽然方便食用，但五谷杂粮等淀粉类食物磨成粉末后，消化和吸收速度会更快。短时间内大量葡萄糖进入血液，容易导致血糖迅速上升。以新鲜玉米为例，其GI值（升糖指数）为55，而磨成粉后的玉米面，GI值可达到70左右。对于血糖控制不佳的糖尿病患者来说，过多食用会导致血糖波动，不利于健康。

再者，五谷杂粮粉虽然方便美味，但储存需注意。由于粉末状食品更容易受潮、变质，因此选择五谷杂粮粉时，应合理储藏。最好将其放在密封容器中，并置于阴凉、通风、干燥处，以防潮防霉。

提醒大家在日常饮食中，粗粮和细粮要搭配食用。尽管五谷杂粮有益健康，但并非吃得越多越好。膳食纤维虽然有助于改善肠道功能，但过量摄入可能会妨碍脂肪、蛋白质、铁等营养素的吸收，甚至引起胃胀气等症状。因此，我们要注重膳食均衡，不要盲目追求杂粮。

(责任编辑：佚名)