养生宝典：揭秘药食同源的山药及其多样健康应用

在中药材的宝库中，山药以其独特的功效和广泛的应用而备受推崇。其学名为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，尤其以产自河南省怀庆府的品质最为上乘，故有“怀山药”之称。山药的食用与药用价值并重，在《神农本草经》中已有记载。

从中医角度来看，山药味甘、性平，归脾、肺和肾三经。其主要功效包括补益脾胃、滋养肺气、补充肾精等。因此，它在临床应用上广泛用于治疗与脾虚、肺虚和肾虚相关的各种疾病，如消化不良、慢性支气管炎、腰膝酸软及糖尿病等症。

山药的用法多样，一般煎服时剂量为15～30克。经过麸炒后，其补脾胃止泻的作用更为显著。

在临床配伍上，山药常与人参、太子参、黄芪、白术等同用以加强补脾养胃的功效；在治疗脾虚发热、带下病（包括黄带、白带过多）、消化不良和慢性腹泻时，则剂量可达9～30克。此外，在滋阴清热、生津润肺方面，山药与麦冬、天花粉、地黄、杏仁等配伍效果显著；治疗内伤咳嗽、感冒、糖尿病、干燥综合征、尿崩症及便秘时，其用量可达到12～50克。

山药的化学成分丰富，含有薯蓣皂苷元、粘液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、游离氨基酸、止杈素、维生素C和淀粉酶等。现代研究揭示了山药在降血糖、降血脂、抗氧化、调节脾胃功能、抗肿瘤及免疫调节等方面的作用，表明其具有极高的生活化养生价值。

在饮食方面，山药的应用非常广泛，既可以作为凉菜制作，也可以制成热菜或粥品。例如，凉拌山药、蓝莓山药等是常见的凉菜；炒山药时，可选择与木耳、西红柿、肉片、腰花、虾仁、鸡丁等食材搭配；清蒸山药后蘸白糖食用，也可尝试拔丝山药和山药豆腐羹；而煲山药粥，则有花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥等多种选择；炖山药时，则可选用土鸡或牛腩作为配菜。

(责任编辑：佚名)