武当山道家养生斋菜：问道武当，品味仙风（武当山道教养生四季）

武当山道教养生斋食艺术

在明朝嘉靖年间，一种独特的饮食传统——武当山道家养生斋菜（又称武当山素食或均州素食）应运而生。这种源自道教文化的饮食习惯深深植根于丹江口地区，不仅影响了武当山道士的日常生活，也是信徒们朝圣的重要组成部分。它崇尚“道法自然，返璞归真”的理念，摒弃肉食，以丰富的天然植物和果实为原料，如核桃、板栗、猕猴桃、木耳、香菇等，坚持使用植物油，力求还原食物最原始的味道。

丹江口地区山水灵秀，野生绿色食品丰富且无污染，富含营养。道人们长久以来将这些天然野菜作为日常饮食的主角，形成了独特的烹饪风格。他们的斋食讲究“素菜荤做”，用猴头菇、天麻、地耳、香菌等优质山野食材，制作出如“阴阳鱼”、“火腿肠”、“太极东坡红烧肉”等形色俱佳的素食菜品，既保留了道家风味，又具有地方特色。

丹江口道家斋食种类繁多，琳琅满目。冷盘包括神仙叶凉粉、香卤“火腿肠”、甜蜜圣果等；热菜有如意蔬菜卷、乌龙戏珠、糖醋素猪排等，每一道都栩栩如生，令人回味无穷。还有精心制作的点心，如宫廷面窝、香煎玉米饼、山芋糕，以及充满道家韵味的烙饼，皆是食客们的最爱。

这些斋食不仅形似荤菜，口感也几可乱真。其烹饪技艺随着时代发展不断创新，融合了精致选料、精细刀工和独特烧技，形成了丰富多样的口味和逼真的形态。如“道风神韵”菜品，巧妙地运用竹荪、发菜和山楂条，营造出太极八卦的视觉效果，既美味又富含食疗价值。如今，丹江口道家斋食已经发展为功德类、仿真类和创新类三大系列，品种超过一百种，继续吸引着人们探索其独特的味道和深厚的道教文化内涵。

(责任编辑：佚名)