时令"的起源与农事政令

中国人传统的饮食习惯中有这样一条：吃时令菜。时令原指按季节制定有关农事的政令，现泛指季节、节气。吃时令菜就是食用当下季节生长的菜，以顺应自然规律。韭菜是典型的春季时令菜，南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘。”初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，所以《本草衍义》还有“春食则香，夏食则臭”之说。古时人们在春季的开始——立春之时，还有“咬春”的习俗：将以韭菜为代表的春季时令菜做成春盘或春饼来食用，以庆贺春季的到来，也预示着农人即将开始新一年的播种。宋代词人辛弃疾在《汉宫春·立春日》中就写过“浑未辨，黄柑荐酒，更传青韭堆盘”的词句，描绘了立春日吃青韭春盘的场景。

韭菜因何能成为春季的时令佳肴，使得文人也要在立春日特为食韭一事赋上诗文？这不仅与韭菜的生长习性有关，更与其药用特性紧密相连。春韭阳气旺盛，生命力强，可一季3～5割。在春季收割韭菜，既能确保其味美质嫩，又能促进其产量，折射出了古人顺应自然的农事观。更为重要的是韭菜具有升发温阳之性，可助人顺乎春气。《黄帝内经》云：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。”春季天地阳气生发，万物复苏，一派欣欣向荣之象。中医养生遵循“天人相应”的思想，人体如同刚出土的树苗，以向外舒张、向上生长为主，要不断充实、壮大人体阳气，不可阻碍阳气的升发。春韭得早春阳气，先春而生，挺立于田间，食用春韭正顺应了春季阳气升发之性，符合顺应天时、不时不食的养生之道。

(责任编辑：佚名)