曹师傅教你在家做菌汤火锅，步骤详细味道正宗，上桌就被抢光！

大家好，我是曹师傅，今天我将与大家分享如何制作美味的野山菌火锅。这款火锅以天然野生菌为主要原料，营养丰沛且纯正，深受食客喜爱。

所需食材

准备两公斤的老母鸡，搭配1.5公斤猪大骨。同时，需要松耳菌、羊肚菌和鸡枞菌各一百克，老人头菌则需250克，鸡腿菌约200克（如无新鲜的可用干品替代，后两种推荐使用鲜品以获得最佳效果）。

调料清单

准备料酒50克，切好的生姜25克，大葱50克，15克食盐，15克熟鸡油，以及小葱结20克和大蒜40克。

烹饪步骤

1. 将老母鸡清理干净后剁成大块，与猪骨一同焯水五分钟，捞出洗净。在十公斤的水中加入切好的生姜和大葱，再放入处理好的鸡肉与猪骨，开大火煮沸撇去浮沫，随后添加料酒，转小火慢炖五小时，过滤掉食材残渣，保留底汤。
2. 将松耳菌、羊肚菌、鸡枞菌、老人头菌和鸡腿菌清洗干净后放入锅中，加入三公斤水，用小火熬煮至呈现出茶色。捞出菌类并挤干水分，然后用清水冲洗凉爽后摆盘备用。
3. 将底汤与熬好的菌汤按一比一的比例混合倒入火锅盆中，再加入小葱结、大蒜、食盐和鸡油进行调味。
4. 根据个人口味制作蘸料，以增添额外风味。
5. 先品尝原汤，然后再开始涮菜。因为涮过的食材会改变汤底的味道，可能影响其鲜美程度。

烹饪技巧小贴士

• 选用老母鸡熬制汤底，以确保鸡汤醇厚香浓。
• 若使用干野生菌，务必彻底清洗以去除泥土，保持汤汁清澈无杂质。
• 调整鸡汤与菌汤的比例至一比一，保证味道均衡且菌香浓郁。根据个人口味，可适当调整比例。
• 在火锅底料中加入大蒜能增添香气，并有助于杀菌解毒。你也可以在蘸料里加入蒜蓉以增加香味。

(责任编辑：佚名)