牛骨汤的家常做法(中医养生牛骨汤做法)

牛骨汤是一道营养丰富的美食，具有高蛋白质、脂肪和维生素等营养成分。牛腩富含的蛋白质、胆固醇、氨基酸以及多种人体所需的微量元素，可以溶入汤中，促使人体吸收钙质，提高免疫力，强身健体。此外，牛骨汤还可以帮助补充钙质，对于老人、孩子、中年女性来说是一个很好的食补佳品。

在寒冷的冬季，牛骨汤特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者食用。每天早晚都喝上一碗牛骨汤，可以保暖驱寒。

食材：牛骨2500克、牛腩500克、白萝卜500克、甜玉米250克、枸杞子10克、当归0.2克、纯净水7000ML。

调料：黄酒50克、姜40克、白醋10克、盐10克。

牛腩可以让汤底更加浓香、汤色浓白，白萝卜能够去除牛骨的腥味，甜玉米增加回甘的口感，枸杞子、当归可以补中益气，滋养身体。由这些食材搭配组合制作的养生牛骨汤，堪称完美。

准备工作：牛骨切成8厘米左右的骨段，露出骨髓，保证营养入汤；牛腩切成3厘米大小的肉块。白萝卜、玉米、生姜洗净，白萝卜切成块，玉米切段，姜切片；枸杞子、当归清水洗净。

牛骨腥味较重，需要多次反复浸泡至水清，泡出血水可以减少腥味。牛骨段和牛腩放在清水里浸泡8小时，每两小时换水一次。

牛骨段和牛腩块下锅，加入清水和料酒，水开后关火焖5分钟，捞出牛骨段和牛腩块用温水洗净，去除浮沫及杂质。牛骨段、牛腩块、姜片、白醋一并倒入砂锅中，加入纯净水，大火煮开后撇去浮沫，保持大火炖煮30分钟后，再转文火炖汤。

大火煮汤产生的高温，可以将脂肪溶于汤中，这是汤色奶白的保证。文火炖煮3小时后，放入白萝卜块、甜玉米段、枸杞子、当归，继续用文火炖煮1小时，出锅后加盐调味，即可食用，撒上葱花、蒜苗，口感更佳。文火炖煮的时间越久，汤汁鲜味愈加浓郁。

牛骨汤的制作过程中需要注意一些细节，如：1、纯净水的用量不宜超过牛骨重量的3倍，水多了做不出奶白的汤色；2、纯净水一次性加足，不要多次揭开锅盖；3、余汤可冷冻保存，食用时加热后，再放盐调味。

(责任编辑：佚名)