红楼养生膳食与糕点制作秘方

《红楼梦》中的养生膳食、药物配方与糕点佳品

在《紅樓夢》这部经典文学作品中，不仅描绘了清代贵族的生活画卷，还蕴含着丰富的中医药膳智慧。以下便是书中提到的部分养生食谱及其整理：

一、保健膳食

1. 枣泥山药糕

- 来源：第十一回（秦可卿病中食用）

- 成分：山药、红枣、白糖和糯米粉或米粉。

- 制作方法：

将山药蒸熟捣成泥，红枣煮烂去核后制成枣泥；

混合山药泥与糯米粉揉制面团，包入枣泥馅料，压模成型；

蒸煮或煎烤至熟。

2. 燕窝粥

- 来源：第四十五回（薛宝钗赠予林黛玉）

- 成分：燕窝、冰糖、粳米和清水。

将燕窝泡发去除杂质，撕成细丝；

先用粳米煮粥至半熟时加入燕窝与冰糖，慢火熬制至浓稠。

3. 火腿炖肘子

- 来源：第十六回（贾琏乳母向王熙凤求助）

- 成分：火腿、猪肘、冬笋、香菇、黄酒和姜片。

先将火腿与猪肘焯水去除腥味；

在砂锅中加入清水、黄酒和姜片，慢炖至肉质酥烂，再加入冬笋与香菇提鲜。

二、药膳与医疗配方

1. 人参养荣丸

- 来源：第三回（林黛玉常用）

- 成分：包括但不限于人参、白术、茯苓、甘草、当归、熟地黄、白芍、黄芪、肉桂和五味子等。

2. 茯苓霜

- 来源：第六十回（柳家赠送茯苓霜）

- 成分：茯苓、蜂蜜和红糖。

将茯苓与蜂蜜及红糖混合，制成粉末；

用于调制饮品或直接食用。

3. 松子鹅油卷

- 来源：第四十一回（贾府宴席中的点心）

- 成分：面粉、松子仁、鹅油和蜂蜜。

将鹅油与面粉揉制酥皮，内包由松子仁碎与蜂蜜调成的馅料；

烘烤或煎至金黄。

三、其他养生细节

- 茄鲞（第四十一回）：尽管为奢华佳肴，但工艺繁复（如茄子搭配鸡脯肉、香菌等），强调“健康饮食需合口味”。

- 建莲红枣汤（第五十二回）：以莲子和红枣炖制的汤品，补脾安神。

- 玫瑰清露/木樨清露（第三十四回）：通过蒸馏提取花露，具有清热解暑之效。

注意事项：

1. 书中描述多为文学化表达，具体配方和制作方法需参考传统食疗文献。

2. 部分药方含有中药成分（如人参养荣丸），使用时应在医师指导下进行。

3. 制作过程可根据现代厨房设备调整（例如使用破壁机代替手工捣泥）。

这些养生食谱不仅反映了古人对饮食与健康的重视，也为研究清代贵族生活文化提供了宝贵的资料。

(责任编辑：佚名)