蓝带黑芝麻糊马卡龙食谱：轻松制作外酥内软养生甜品

蓝带下班：养生黑芝麻糊马卡龙食谱

成功制作大量马卡龙，现在为您揭晓完整的黑芝麻马卡龙配方！无需隐藏技巧，一次尝试就能成功，操作简单，并非复杂配方。马卡龙外层酥脆，内里柔软，馅料带有冷藏的芝麻糊口感。我个人对黑芝麻的独特理解是它的香气，那种令人陶醉的感觉。这款慕斯林奶油正中我的口味。

黑芝麻马卡龙

（我对基础马卡龙配方已经烂熟于心……这次我使用50g黑芝麻粉替代了50g杏仁粉，使得裙边略低一些。）

芝麻马卡龙

蛋白a 94g

杏仁粉 200g

芝麻粉 50g（纯度高的，自己研磨的）

糖粉 250g

蛋白b 94g

水 74g

白砂糖 250g

1. 将糖粉和杏仁粉混合过筛，加入蛋白a（我用50g芝麻粉和50g杏仁粉等量替换，这个比例没有太大问题）。

2. 将白砂糖和水煮至120度，倒入已经发白的蛋白b中继续打发，并降温。

3. 将打发的蛋白霜与杏仁粉混合物搅拌均匀，形成绸带状。

4. 烤箱预热至140度，烘烤13-14分钟，开启风扇（非常重要），考前震盘子以释放气泡，防止开裂。可能需要烤足14分钟，以免过度上色而变得易碎。

黑芝麻慕斯林奶油（类似于法式草莓蛋糕fraisier的奶油）

之前参考了一个泡芙馅的食谱，这里略作改动。

卡仕达酱（约310g）

牛奶：220g

蛋黄：50g

糖粉：35g

玉米淀粉：25g

芝麻粉：20g

芝麻酱：约50g（我使用的是纯芝麻酱，质地更接近泥状。颜色和口味可根据个人喜好调整）。

黄油：150g

1. 制作卡仕达酱时，将蛋黄、糖粉和玉米淀粉与芝麻粉混合均匀，然后加热牛奶倒入蛋黄中搅拌。再倒回锅中煮沸，煮至冒泡后搅拌1-2分钟。全程需用打蛋器搅拌，避免糊底。

2. 将冷却后的卡仕达酱密封保鲜膜，放入冰箱保存。

3. 冷却后重新使用厨师机打散，加入芝麻糊充分搅拌均匀，确保无颗粒。

4. 逐渐加入软化黄油一起打发。

慕斯林奶油口感顺滑，清爽宜人，且稳定。卡仕达酱中的粉质使其非常适合模拟芝麻糊的口感！馅料中仅含30g糖，很好地中和了马卡龙的甜味。外层酥脆、内里柔软的马卡龙壳搭配丰富的“芝麻糊”馅料，让整款甜品更加美味。

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(责任编辑：佚名)