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时间:2021-10-31 09:24:29
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马上到中秋节了,准备自己做月饼吃,那月饼皮要怎么做才比较松软好吃呢?月饼皮做出来发硬又是怎么回事呢?想了解更多做月饼的技巧就一起来看一下吧。
做月饼皮的时候一般建议使用低筋面粉,低筋面粉筋度弱,制作出来的食物十分的柔软可口,常用来制作蛋糕、酥性饼干等,如果月饼想吃松软的口感也可以食用低筋面粉。
面团和好之后需要有足够的时间来醒面,也就是让面团进行发酵,在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳,使得面团内有大量的气体,吃起来口感自然会松软可口。
制作月饼皮的时候需要加入大量的油,这不仅能让月饼皮颜色更好,同时也会让烤出来的月饼皮口感更加酥软。
枧水是广式糕点常见的传统辅料,是用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到的碱性溶液,做月饼时加入枧水能让月饼更容易上色,另外枧水和酸中和时产生CO气体可使月饼适度膨胀,口感疏松。