张其成黄帝内经养生大道(张其成讲黄帝内经吃中的养生学问)

##张其成解读《黄帝内经》中的饮食养生之道

在《论语·乡党》中，孔子对饮食问题进行了深入阐述，强调的是保持饮食的纯正与精、气、神的和谐统一。孔子指出，有几种情况下的食物是不宜食用的：食物过于油腻或过熟，鱼烂肉腐不食；颜色不正，气味不佳不食；烹饪不当不食；不合时令不食；切割不规范不食；调味不当不食；酒虽适量但不过量；市集上的酒和食品不食；姜食宜适量；不宜过量饮食……祭祀的肉品超过三天未食用者，亦不可再食。

食物的质地若发生改变，即已变质，便不宜食用。前述的三种情况都在强调这一点：鱼、肉腐败或颜色异常、气味怪异的食物都不能食用。这些不正常的表现往往意味着食物中可能产生了有毒有害物质，或是霉菌等微生物产生的有害成分，因此这样的食物应该避免。至于某些本身就带有腐味、怪味的食品，如臭豆腐、臭鱼等，其可食用性应从两个方面考虑：首先，“不正”之食不可食；其次，这些味道特殊的食物偶尔食用无妨，但不宜频繁食用，以免过量摄入。

食物的制备若不符合“正道”，即烹饪不当或不遵循规范，则不应食用。例如调味不当的食物不可食用，孔子提到“不得其酱”“不撒姜”的情况，强调调味对于食物美味和营养吸收的重要性。此外，街边小摊上的食品也不宜食用，因为卫生条件无法保证。还有“失饪不食，不时不食，割不正不食”等原则，都是在说明食物制备过程中若未遵循规范，可能会影响食物的质量，因此孔子亦不主张食用。实际上，这还包括了祭祀祖先的礼仪要求，祭祖是一件庄重的事，任何不符合常规、处理不当的行为都是不被接受的。

饮食习惯应遵循“中正”之道，不符合这一原则的食物不宜食用。例如，食物放置时间过长则不可食用，孔子提到的祭肉若超过三天未食用即不可再食。尽管现代生活有冰箱等冷藏设备，但食物仍不宜长时间存放，一般建议每次烹饪的菜肴最好在当天吃完，避免剩菜。至于饮食量的问题，孔子的观点是“不多食”，即节制饮食，这与现代倡导的“只吃七分饱”养生理念相契合。

孔子对饮食如此重视，是因为在他那个时代，“吃”往往与祭祀（礼）紧密相关。孔子的不吃或选择性食用，都与尊崇天命、敬奉祖先的礼仪观念有关。客观而言，这样的选择是有益于健康的。因此，“吃”不仅仅是满足口腹之欲那么简单，它还涵盖了气质修养、精神调适等方面，蕴含着守正的原则和精、气、神和谐统一的旨趣。

(责任编辑：佚名)