海参猪肘炖汤：中医养生的美味佳肴

主要材料：猪肘1只（约重1000克），带皮。

辅助材料：水发海参4个，大葱150克。

调味料：盐、味精、酒类（包括料酒）、老抽酱油、糖、姜片、八角、桂皮、花椒，清汤、湿淀粉、花椒油。

[步骤]

将海参顺长切为薄片状，并放入沸水中焯煮捞出，随后晾干水分；大葱切成段（约3厘米），姜则切成薄片备用。

猪肘子用炭火加热烤至表皮焦黑后，放入温水浸泡10分钟，清除表面的焦皮，再将它放置于锅中，加水直至浸没肘肉，使用旺火烧开，随后撇去浮沫，改以慢火煮熟，并捞出去除骨头。

在炒锅内加入油（适量），用旺火加热至七成熟后放入海参，稍作翻动后捞出控干油脂；接着，在同一油温下放入猪肘肉炸至金黄色，随后捞出并把表面切为2厘米的方块（注意保留肘皮）。

将处理好的猪肘肉置于大碗内，加入葱段、姜片、八角、桂皮与清汤，并在锅中以旺火蒸制40分钟。蒸煮完毕后，先将汤汁倒入碗中，拣出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉倒扣于盘上。

重新热油（约75克），用旺火烧至七成热时放入葱段炸至金黄色，随后加入老抽以调色，并加入先前准备的汤汁（包括盐、糖和清汤）、料酒等调料，烧开后使用湿淀粉勾芡翻锅，最后淋上花椒油于肘肉之上。

健康效益

此菜有益于五脏，能够补益虚损之体。

(责任编辑：佚名)