螃蟹黄是黑的怎么回事 蒸螃蟹为什么黄不凝固

今天在菜市场买了几只螃蟹回来，准备蒸着吃，但是打开之后发现螃蟹黄是黑色的，那是怎么回事呢？

螃蟹黄是黑的怎么回事

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视情况而定。

螃蟹黄是螃蟹卵巢和消化腺的混合物，一般来说是黄色至金黄色的，并不会出现发黑的情况，如果螃蟹黄看起来是黑色的话，那么一般是因为该只螃蟹已经死亡，细菌在里面生长繁殖所造成的，对于这种螃蟹来说，是不建议再继续吃的。

另外，如果螃蟹刚刚进食完，那么在其胃部也会产生黑色的胶状物质，但这种物质不会与蟹黄混合在一起，只要将黑色胶状物质去掉之后就可以继续吃了。

蒸螃蟹为什么黄不凝固

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1、性腺不够成熟：一般来说，只有当母蟹的性腺完全成熟时，其蟹黄蒸出来才会是固体的，不然一般都是半固体的形态，所以如果黄不凝固的话，一般是因为母蟹的性腺还没有完全成熟所造成的。

2、蒸的时间不够：蟹黄在没有蒸之前，其形态一般是液体的，只有当受热之后才会凝固，所以如果蒸的时间不够的话，蟹黄就有可能不会完全凝固。

螃蟹黄不凝固可以吃吗

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视情况而定。

如果螃蟹本身的质量没问题，蒸的时间也足够的话，那么如果此时蟹黄还是不凝固的话，是可以继续吃的，并不会出现太大的问题。

如果蟹黄不凝固是因为本身蒸制时间没达到的话，那么因为螃蟹本身含有较多的细菌，所以建议最好将未蒸熟的螃蟹继续放回锅内蒸至成熟之后再吃，这样会更有利于身体的健康。

螃蟹要蒸多久才能蒸熟

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一般10-15分钟左右。

螃蟹的肉质十分鲜嫩，在清蒸的时候不宜蒸太长的时间，不然就有可能会影响到螃蟹的口感和营养，一般来说需要按照螃蟹个头的大小来决定其清蒸的时间，对于正常大小的螃蟹来说，在开锅之后大火蒸10-15分钟就可以了。

而且在蒸螃蟹的时候还可以在水里面加入适量的葱段、姜片和料酒，这样不仅能够起到去腥的作用，而且还能够减少螃蟹的寒性，减少对人体肠胃的刺激。