蒸螃蟹肚子朝上还是肚子朝下 蒸螃蟹要解开绑的绳子吗

又到了吃螃蟹的季节了，那在蒸螃蟹的时候是将螃蟹肚子朝上还是肚子朝下蒸呢？买来的螃蟹一般都有用绳子绑着，那蒸的时候需不需要将绳子解开呢？

蒸螃蟹肚子朝上还是肚子朝下

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肚子朝上。

在蒸螃蟹的时候要将螃蟹肚子朝上放置，因为螃蟹体内有很多的蟹黄或者是蟹膏，受热后螃蟹体内压力会增加从而容易出现蟹黄蟹膏流出来的情况，而螃蟹肚子上有很多的缝隙，如果将肚子朝下放的话，这些内容物就会随着肚子的缝隙流出造成浪费。而蟹壳比较大，且没有缝隙，如果将螃蟹肚子朝上放的话就能很好的避免这个问题。

另外将螃蟹肚子朝上放还能减少螃蟹挣扎，这样能保证螃蟹的完整，可以避免在蒸的过程中出现掉爪的情况。

蒸螃蟹要解开绑的绳子吗

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不要。

在蒸螃蟹的时候不需要将绑螃蟹的绳子解开，因为螃蟹一般都是活的直接蒸，如果不绑好的话，螃蟹在受热过程中会进行剧烈挣扎，这样会导致螃蟹内营养成分的流失，同时在挣扎过程中容易出现蟹爪掉落的情况。

如果能绑着蒸的话，能保证螃蟹的完整和营养，同时蒸出来的蟹肉口感会更加的紧实。

蒸螃蟹为什么要放姜

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驱寒

螃蟹属于水产品，性质寒凉，过多食用对脾胃损伤较大，而生姜性温，在蒸螃蟹的时候如果能放上几片生姜可以中和螃蟹的寒性，起到驱寒的作用。

去腥

螃蟹属于水生动物，身上会带有一定的腥味，而加入生姜一起蒸就能很好的去除螃蟹身上的腥味。

杀菌

螃蟹身上或多或少会携带一定的细菌甚至是病菌，而生姜有杀菌抑菌的作用，因此在蒸螃蟹的同时放一些生姜，可以有效的去除螃蟹的一些细菌，从而保证食用健康。

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅

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冷水下锅。

1.冷水下锅蒸螃蟹能减少螃蟹的挣扎，这样能防止螃蟹出现掉腿和营养流失的情况，更好的保证其完整性。

2.冷水蒸螃蟹能让蟹肉随着水温一起慢慢加热，这样螃蟹受热会更加均匀，蒸出来的蟹肉会更加的紧实鲜甜。