为什么板栗煲汤会变黑 板栗煲汤怎么煮不变黑

煲汤的时候放一点板栗不仅能增加营养，同时能让板栗的口感十分软糯，但板栗煲汤之后颜色非常容易变黑，这是为什么呢？那有没有什么办法能够让板栗煲汤之后不会变黑呢？

为什么板栗煲汤会变黑

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外壳原因

很多人煮板栗的时候都是带壳一起煮的，而板栗的外壳呈黑褐色，其外壳中含有一定的色素，这样煮的时候就会导致外壳中色素外渗，从而导致汤的颜色以及板栗果肉的颜色都变深。这是一种正常现象，且板栗外壳中的色素也不会对人体造成危害，是可以正常食用的。

淀粉原因

板栗中含有大量的淀粉，在煮板栗的时候，板栗当中的淀粉和空气接触会发生氧化反应，时间一久板栗外层就会变成黑色，这也是一种正常的现象，并不会影响食用。

板栗煲汤怎么煮不变黑

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剥壳加入白醋煮。

想要板栗在炖汤的时候颜色不会发生改变的话，建议首先要将板栗外壳剥开，这样就能防止板栗外壳中的色素渗透到果肉导致板栗发黑。另外剥好的板栗在煮的时候可以往锅中加入适量的白醋，这样能减少板栗和空气的氧化，从而能防止板栗氧化变黑，另外白醋还具有很好的软化作用，加入白醋还能让板栗煮得更加软烂，吃起来口感更加的软糯。

板栗煲汤要去皮吗

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建议去皮。

在做板栗煲汤的时候是建议将板栗外皮剥掉的，因为板栗中间软皮的主要成分的纤维素，营养价值并不是很高。另外板栗外皮的口感并不是很好，上面还有许多的小绒毛，如果和板栗一起煲汤吃反而会影响板栗整体的口感，因此用板栗煲汤的时候只要留板栗的果肉即可。

板栗不适合哪些人吃

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糖尿病患者

板栗中含有大量的淀粉，这些淀粉最后都会在体内转化成葡萄糖，所以不建议糖尿病患者食用，不然会导致血糖出现较大的波动，从而影响病情。

消化功能不佳者

板栗中含有大量淀粉，食用后并不是很好消化，因此像老人、小孩等肠胃功能较弱者也要尽量少吃板栗，不然食用后很容易引起腹痛、腹胀等消化不良症状。