湖藕要炖多久 藕炖汤怎么防止变黑

天气慢慢变冷了，要多喝一些滋补的汤来暖身，以提高身体抵抗力，不知道这湖藕煲汤要炖多久呢？什么时候放入锅中炖汤好呢？

湖藕要炖多久

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根据煲汤的工具决定。

湖藕炖汤需要的时间和使用的煲汤工具以及火候密切相关，如用砂锅煲汤，由于温度一直温而不沸，虽然营养保留较为全面，但藕熟的速度相对较慢，想要藕达到粉糯的口感，需炖1小时左右，而用高压锅煲汤的话，在高压之下，食物熟的速度非常快，一般炖藕只需20分钟即可，如和其他大骨一起炖的话，控制在30分钟左右为宜，以免藕变得粉烂不成型。

藕炖汤要去皮吗

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根据情况选择是否去皮。

如果莲藕表面比较平整的话可以不用削皮，因为藕生长在淤泥中，一般不含有农药化学成分残留，加上藕皮含有丰富蛋白质、维生素、膳食纤维，食用对身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥就可以了。

若是莲藕表面凹凸不平，而且表皮清洗干净后还带有铁锈般的颜色，可以用清水把莲藕浸湿，再用金属丝的清洁球去摩擦，不但又快又薄，就连小凹处的皮都能去除，还能保持原来完整的形状。

藕煲汤是冷水下还是开水下锅

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炖藕冷水下锅会更好一些。

因为这样可以让莲藕慢慢熟透，让里面的营养物质能够更好融到汤水里面，喝起来味道更加鲜美，而要是用热水炖煮的话，虽然能缩短莲藕炖煮的时间，但若是它和排骨等材料一起煮的话，会导致里面的蛋白质因高温而凝固，里面的营养物质也难以析出到汤里面，吃起来还有一股土腥味。

藕炖汤怎么防止变黑

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1、避免使用铁锅

藕中的多酚氧化酶在遇热或者遇金属时，都会发生化学反应，最终导致莲藕发黑，建议选择不锈钢或者陶瓷的容器来炖汤可以很大程度的降低莲藕氧化发黑。

2、白醋浸泡

在莲藕炖汤之前，用白醋浸泡莲藕，因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡过白醋以后的莲藕，会保持原来的颜色，并不会发黑。

3、提前焯水

在炖汤前先用沸水烫一遍莲藕，时间差不多一分钟就可以了，因为高温可以破坏多酚氧化酶，从而抑制莲藕发黑。