隔夜饭有哪些危害 隔夜饭和隔夜菜哪个危害更大

现在很多上班族都会选择自己带饭，但是因为时间的不允许，所以都只能带隔夜饭，那隔夜饭对人体来说有哪些危害呢？

胃肠道不适

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隔夜饭中含有十分丰富的碳水化合物，很适合细菌的生长繁殖，因此如果存放不当或者存放时间过长时，就会很容易感染较多的细菌，此时如果继续食用的话就会扰乱肠道菌群的平衡，并使人体出现一些腹痛腹泻、恶心呕吐等胃肠道不适的症状。

头晕乏力

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米饭中含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，而止泻成分在细菌和酶的作用下会转化成对人体有害的亚硝胺，当亚硝胺进入到人体之后就会影响到血液中血红蛋白携带氧气的能力，因此如果食用过多的隔夜饭就有可能会使人体出现头晕乏力、耳鸣眼花等缺氧的症状。

隔夜饭和隔夜菜哪个危害更大

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视情况而定。

隔夜饭中所含的主要成分是碳水化合物，而隔夜菜除了含有碳水化合物之外，还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。

因此相对于隔夜饭来说，隔夜菜中所含的营养成分会更适合于细菌的生长繁殖，尤其是对于一些绿叶蔬菜来说，其中所含的硝酸盐含量是比较高的，很容易产生较多对人体有害的亚硝胺，因此隔夜菜的危害也会更大一些。

隔夜饭冷藏还是冷冻

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冷冻的口感会更好一些。

因为隔夜饭中所含的淀粉在2-6℃的条件下会发生老化，老化的米饭会出现口感变硬、变干的情况，而且老化也是不可逆的，所以冷藏保存下的隔夜饭口感会要差一些。

而在冷冻条件下，淀粉并不会发生老化，重新加热之后又会使米饭恢复松软的口感，所以冷冻保存下的隔夜饭口感会更好一些，建议可以根据个人的需求来进行选择。